(3) Panification - Mise en forme de la pâte, Fermentation

Dans cette série de vidéo, Philippe ROUSSEL nous montre étape par étape la fabrication du pain courant français et du pain de tradition française. Cette troisième vidéo se concentre sur la mise en forme de la pâte, la mise des pâtons sur couche et la fermentation. Plan timeline : 00:00 - Pain courant français 01:00 - Division 02:55 - Boulage 06:26 - Détente 09:09 - Façonnage 14:11 - Mise sur couche 15:47 - Fermentation 16:57 - Pain de tradition 18:42 - Division 19:29 - Façonnage 21:20 - Mise sur couche

AgroParisTech Production

9/30/2021 7:43:15 AM