(2) La Panification - Pétrissage : Formation, structuration de la pâte
Dans cette série de vidéo, Philippe ROUSSEL nous montre étape par étape la fabrication du pain courant français et du pain de tradition française.
Cette deuxième vidéo se concentre sur le pétrissage, l'appréciation de la consistance de la pâte et l'autolyse.
Plan timeline :
00:00 - Pain courant français
00:23 - Frasage
07:48 - Pétrissage
17:57 - Pointage
22:59 - Pain de tradition
24:56 - Frasage
26:58 - Autolyse
30:32 - Pétrissage
AgroParisTech Production
9/29/2021 8:47:34 AM
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